Chocomousse voor 4 personen


1dl water
15gr versgemalen koffie
400 gr chocolat puur, bitter of puur
4 dl crème freche
4 grote eiwitten
35gr poedersuiker

breng 1dl water aan de kook
voeg koffie toe draai vuur laag en laat het geheel 10 min trekken
giet de kofie door een doek in een middelgrote pan

doe de chocolat in de kofie zet de pan op een laag vuur en laat de chocolat zachtjes smelten. roer het mengsel even om en haal de pan van het vuur
laat afkoelen. klop de crème freche of de slagroom niet al te stijf
de room moet de consistentie van dikke yogurt hebben anders wordt de mousse te compact. spatel de room voorz. En grondig door de chocolat

klop de eiwitten in een andere kom
begin langzaam en voer tempo geleidelijk op
strooi de poedersuiker erbij zodra het eiwit luchtig en schuimig is en klop krachtig een steeds sneller
tot de massa stevig en conpact is
spatel de eiwitmassa met kleine hoeveelheden etgelijk door de chocoladecreme
doe de mousse in een schaal of in individuele potjes en zet deze 3 uur in de kloekast

als u de mousse tot de volgende dag laat staan is de smaak nog beter


bagnus is ongetwijfeld de enige wijn, en anders water

sjokomoes alla Pyro (foitelek recept van de pennelekker in denjeratom)

Ingrediënten
400 gr fondant chokolade
150 gr kristalsuiker
8 eieren
5 dl room 30%

Hoe smetjet bij-iejen?

400 gr zwarte (fondant) sjokolat smelten int bad van marie
Terwijl da zen bad pakt...
4 volledige eieren + 150 gr kristal suiker opkloppen tot 2 * volume
5 dl room (30% vet) voor 3/4 opkloppen (dus nie volledig stijf)
Meng dit alles (gesmolten sjokolat, suikereieren, room)
klop nog eens 4 eiwitten op (volledig stijf)
Spatel eiwit onder in mengsel en laat minimum 2 uur in de frigo staan.